Schichtfleisch Dutch Oven Rezept
Der Dutch Oven – oder auch einfach Dopf
In der heutigen Zeit muss beim Grillen längst nicht mehr alles auf dem Grillrost landen. Und genau hier kommt der Dutch Oven ins Spiel! Er ist aus der Grillszene nicht mehr wegzudenken und gewinnt immer mehr BBQ Liebhaber für sich. Die Zubereitung von Rezepten im Dutch Oven und das Thema „Outdoor Kochen“ werden immer beliebter in der Grillszene. Kam man einmal in den Genuss des Feuertopfes, vermehrt sich das eigene Sortiment an gusseisernen Töpfen meist rasend schnell. Vielen Dutch Oven-Neulingen stellt sich dann nach dem Kauf die Frage: „Welches Rezept soll ich eigentlich zuerst im Dutch Oven nachkochen?“. Zu 90% wird die Antwort: „Versuch unbedingt mal Schichtfleisch!“ kommen. Mit diesem herzhaften & deftigen Gericht wird dir schnell klar werden, warum auch du zum Dutch Oven Fan werden solltest. Falls du noch nie etwas von Schichtfleisch, oder sogar dem Dutch Oven selbst gehört hast, solltest du jetzt unbedingt weiterlesen!
Was ist eigentlich Schichtfleisch?
Schichtfleisch ist ein einfach zubereitetes, aber sehr leckeres Gericht. Wie der Name es schon sagt, wird hier eine große Menge mariniertes Fleisch mit Paprikaschoten und Zwiebeln im Dutch Oven Reihe für Reihe geschichtet, bis der Dopf vollständig gefüllt ist. Mit geschlossenem Deckel wird das Schmorgericht über mehrere Stunden auf offener Hitze - oder sogar offenem Feuer – gegart, und dadurch besonders saftig und zart. Unsere Marinade für Schichtfleisch hat eine besonders würzige Note und verleiht dem Fleisch in Kombination mit einer guten BBQ Sauce einen leicht rauchigen Geschmack. Zum Garen verwenden wir einen Dutch Oven der Größe 9QT auf Holzkohle Briketts. Das Schichtfleisch kann aber auch in unserem Dutch Oven ohne Füße ganz einfach im Backofen oder auf einem Gasgrill zubereitet werden.
Kaltes, regnerisches Wetter oder keinen Dutch Oven zur Hand?
Schichtfleisch kann man auch ganz einfach im Backofen zubereiten. Verwende hierfür unseren Dutch Oven ohne Füße oder einen einfachen geschlossenen Bräter.
Welches Fleisch soll ich für das Schichtfleisch und den Bacon im Rezept verwenden?
Für das klassische Schichtfleisch Rezept verwendet man einen saftigen Schweinenacken. Aber auch ein Stück mageres Schweinefleisch ist möglich. Allerdings entfaltet das Fett des Schweinenackens ein besonderes Aroma im Dutch Oven, was den finalen Geschmack noch intensiver macht. Zudem verwenden wir ganz klassisch Bacon vom Schwein. Aber auch Bacon aus Hähnchenfleisch ist hier gut geeignet.
Muss ich bei diesem Rezept unbedingt Schweinefleisch verwenden?
Natürlich nicht! Wir empfehlen Schweinefleisch, da es das klassische Schichtfleisch Rezept ist und uns am besten schmeckt, aber prinzipiell kann Schichtfleisch aus jedem Braten zubereitet werden. Beispielsweise eignet sich auch Rindfleisch gut. Allerdings sollte hier darauf geachtet werden, das Rindfleisch eine längere Garzeit benötigt. Hier sollte man eine Garzeit von 3-4 Stunden im Feuertopf einplanen, damit es nicht zu zäh wird.
Was kann man zu Schichtfleisch aus dem Dutch Oven dazu essen?
Das Beste an diesem Gericht ist, dass die Beilagen Paprika und Zwiebeln gleich mit dabei sind. Es handelt sich hierbei also um ein klassisches One-Pot-Gericht. Der Ein oder andere legt auch noch geschälte und dünngeschnittene Kartoffelscheiben statt Bacon auf den Boden des Topfes. Du kannst auch noch einen kleinen bunten Salat dazu servieren. Aber auch Reis und Nudeln eignen sich hierzu gut. Wir persönlich lieben es, das Schichtfleisch einfach mit frischem Weißbrot zu essen. Damit lässt sich die leckere Sauce perfekt dippen!
Fleisch schon am Tag vor dem Grillen marinieren?
Eine der häufigsten Fragen lautet: „Muss ich mein Fleisch ein Tag vorher marinieren, oder reicht es auch direkt vor dem Grillen?“. Wir empfehlen definitiv einen Tag vorher, aber es ist beides möglich. Wenn die Zeit zu knapp ist oder du vergessen hast das Fleisch am Vortag zu würzen, dann kannst du die Marinade vor dem Grillen einfach fünf Minuten kräftig in das Fleisch einmassieren. Solltest du genügend Zeit haben, bringt das Marinieren am Vortag definitiv ein noch intensiveres Aroma!
Was muss ich beim Schichten im Dutch Oven beachten?
Eigentlich nur, dass immer schön abwechselnd geschichtet wird. Und es empfiehlt sich den Dutch Oven, der verwendet wird, auf die Seite zu legen – so tut man sich beim Schichten wesentlich einfacher. Wir haben unser Schichtfleisch im Funkenflug Dutch Oven 9qt/ft9 zubereitet. Dort bekommt man ca. 3-4 kg Schweinenacken hinein, was in etwa 6-8 Portionen entspricht. Einen Schweinenacken in dieser Größe bekommt man meist nur beim Metzger. Wir empfehlen aber prinzipiell immer sein Grillfleisch vom Metzger zu holen, da man hier ein noch besseres Geschmackserlebnis erreicht!
Welche Temperatur braucht Schichtfleisch Dutch Oven?
Das Schichtfleisch benötigt eine Gartemperatur von etwa 180 bis 200 Grad. Die Anzahl der Grillbriketts, die du dafür benötigst, hängt von der Größe deines Dutch Oven ab. Je größer dein Gusstopf, desto mehr Briketts benötigst du auch. Auch die Art der Briketts sowie die Außentemperatur spielen dabei eine Rolle. In unserem Fall haben wir bei einem Dutch Oven 9qt (und eher milderen Temperaturen) etwa 25 Briketts verwendet. Wichtig ist die Verteilung der Grillbriketts: 1/3 werden unter dem Topf und 2/3 auf dem Deckel platziert, was bedeutet unten ca. 9 Briketts und auf dem Deckel etwa 16. Alternativ zu Grillbriketts kannst du natürlich auch einen Gasgrill verwenden oder den Dutch Oven an einem Dreibein über dem offenen Feuer aufhängen. Hier ist nur zu beachten, dass man nicht zu viel Hitze von unten zuführt, denn sonst wird der Bacon am Boden verbrennen!
Wann ist das Schichtfleisch fertig?
Bei 180 bis 200 Grad solltest du für dieses Dutch Oven Gericht etwa 3 Stunden einplanen, denn das Schichtfleisch sollte schön langsam bei nicht zu hohen Temperaturen schmoren. Fertig ist es, wenn das Fleisch butterweich ist und quasi schon von selbst zerfällt. Hier zählt, umso mehr Zeit du dem Fleisch zum garen lässt, desto zarter wird es. Wenn du dir unsicher bist, kannst du dich auch an der Kerntemperatur für Schweinenacken orientieren. Bei etwa 75 °C sollte das Fleisch voll durchgegart sein.
Kann man Schichtfleisch einfrieren?
Gäste haben kurzfristig abgesagt oder die Augen waren mal wieder größer als der Magen? Das ist absolut kein Problem, denn Schichtfleisch kann man problemlos einfrieren und beim nächsten Hunger wieder erhitzen. Portioniere das übrig gebliebene Schichtfleisch dazu einfach in die gewünschten Portionen und ab damit in den Gefrierschrank. So hat man ganz ohne zusätzlichen Aufwand nochmal was von dem leckeren Gericht. Beim nächsten Hunger einfach aus dem Gefrierschrank holen, in der Pfanne erhitzen und genießen! Also mach deinen Dutch Oven ruhig richtig voll.
Werde mit diesem Rezept zum Lieblingsgastgeber
Schichtfleisch ist ideal für Partys geeignet, da es schnell und einfach zubereitet ist und garantiert jedem Fleischliebhaber schmecken wird. Und das Beste daran, man muss nicht die ganze Zeit am Grill stehen und hat somit mehr Zeit, die man mit seinen Gästen verbringen kann! Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachgrillen!
Zutaten für das Schichtfleisch Rezept
3 kg Schweinenacken
400 g geräucherter Bacon (ca. 4 Packungen)
4 große Gemüsezwiebeln
2 große Paprikaschoten (rot)
500 ml (gute BBQ Soße)
250g BBQ Rub deiner Wahl (alternativ eigenes BBQ Rub siehe unten)
Zutaten für das eigene BBQ Rub Rezept
60 g Paprikapulver
30 g Meersalz
55 g brauner Zucker
30 g scharfes Chilipulver
30 g gemahlener Kreuzkümmel
30 g Senfpulver
20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Cayennepfeffer
3 Knoblauchzehen
2.1 Grillen mit Briketts: ca. 25 Briketts im Grillkamin vorheizen.
2.2 Grillen im Backofen: Auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
3. Den Boden und die Innenwände des Dutch Ovens mit Bacon auslegen, sodass die Scheiben über den Rand des Feuertopfes hinausragen. Der Bacon ist dafür da, dass das Schichtfleisch beim Braten nicht am Dutch Oven festklebt und sorgt außerdem für mehr Geschmack. Bacon entwickelt in Kombination mit mariniertem Schweinenacken beim Braten im Dopf eine einzigartige Geschmacksentfaltung!
5. Nun den Dutch Oven am besten auf die Seite legen und das marinierte Fleisch, die Zwiebelringe und Paprikastreifen darin aufschichten. Immer schön gleichmäßig und abwechselnd. Zuerst eine Schicht Fleisch, dann eine Schicht Zwiebeln und Paprika. Dann wieder das Fleisch, und erneut eine Schicht Zwiebeln und Paprika. Diesen Vorgang musst du so lange wiederholen, bis der Dutch Oven vollständig ausgefüllt ist.
6. Den Dopf wieder aufrecht aufstellen. Die BBQ Sauce nun über dem geschichteten Fleisch verteilen und mit den überstehenden Bacon Scheiben als Deckel verschließen. Mit der BBQ Sauce musst du nicht sparsam sein, denn diese gibt nochmal besonders Geschmack. Falls noch Bacon Scheiben übriggeblieben sind, können diese als oberste Schicht im Schachbrettmuster auf dem Schichtfleisch auslegt werden. Dieser Teil wird während des Grillens besonders knusprig.
7.1. Gasgrill: Dutch Oven bei 180°C in die indirekte Zone des Gasgrills stellen.
7.2. Briketts: Etwa 9 glühende Briketts unter den Dutch Oven, und 16 glühende Briketts auf den Deckel des Dopfes legen. Falls nötig, Briketts nachlegen.
7.3. Backofen: Feuertopf ohne Füße bei 160°C Ober-/ Unterhitze in den Backofen stellen.
8. Das Schichtfleisch sollte nun für etwa 3 Stunden im Dutch Oven schmoren. Während dieser Zeit solltest du jede Stunde einmal überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Sollte am Rand kaum noch Wasser zusehen sein, gib etwas Wasser nach. Wenn du dir bei der Garzeit unsicher bist, kannst du dich einfach an der Kerntemperatur von 75°C für Schweinefleisch orientieren. Manche Feuertöpfe haben eine Aussparung, die dafür vorgesehen ist ein Thermometer hindurch zu führen, um die Fleischtemperatur zu überprüfen. Nach rund 3 Stunden Schmoren ist das Schichtfleisch so zart, das es beim Herausnehmen aus dem Topf schon fast von allein zerfällt.
9. Unser Tipp: In der letzten Stunde noch geschälte Kartoffeln im Dopf mit braten lassen, diese nehmen ein herrliches Aroma mit einer leicht geräucherten Note an.
10. Nach dem Grillen am besten direkt heiß servieren. Ich stelle immer noch gerne zusätzlich etwas BBQ Sauce auf den Tisch!
11. Wir wünschen euch einen guten Hunger und viel Spaß beim Nachgrillen des Rezeptes!
