Gusseisenpfannen & Gusseisen Dutch Oven einbrennen

Der Dutch Oven ist ein echter Allrounder und sollte in keinem Haushalt fehlen. Man kann ihn auf verschiedenste Weisen verwenden, wie z.B. beim Braten, Schmoren, Frittieren & sogar Backen. Und das Beste an diesem Dopf ist, mit der richtigen Pflege wird er über mehrere Generationen hinweg halten. Man nennt ihn nicht umsonst den Topf für die Ewigkeit. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie er richtig eingebrannt und gereinigt wird, sodass auch noch die Kinder deiner Enkelkinder mit ihm köcheln können! 😉

Falls du jetzt neugierig geworden bist und erfahren möchtest, wie du mit der richtigen Pflege die Lebenszeit deines Gusstopfes um ein Vielfaches verlängern kannst, dann solltest du jetzt unbedingt weiterlesen! In den meisten Fällen wird der Dutch Oven bereits mit einer Patina verschickt, welche den Dopf auf dem Transportweg vor äußeren Einflüssen, wie z.B. Feuchtigkeit, schützen soll. Dies ist häufig mit den Begriffen „bereits eingebrannt“ oder „pre-seasoned“ vermerkt. Solltest du einen gusseisernen Kochtopf mit einem solchen Vermerk kaufen, kannst du ihn theoretisch direkt verwenden. Ich empfehle es dennoch, den Feuertopf nach jedem Kauf selbst noch einmal auf dem Grill oder im Backofen einzubrennen. Dies hat den Vorteil, dass man die eigene Patina nochmals verstärkt.

Es ist eine schwarze Beschichtung, die eine Schutzfunktion für den gusseisernen Topf oder auch die Gusseisen Pfanne übernimmt, und als Patina bezeichnet wird. Durch Sie wird das Rosten verhindert, da die Patina eine Schranke zwischen dem Gusseisen und der Luftfeuchtigkeit bildet. Außerdem dient die Patina auch als Antihaftbeschichtung, und verhindert somit das Anbrennen deiner Köstlichkeiten im Topf. Sie erfüllt dieselbe Funktion wie eine Antihaftbeschichtung bei herkömmlichen Töpfen und Pfannen. 

Zuerst beginnen wir mit den Vorbereitungen. Du solltest deinen Dopf erst gründlich mit heißem Wasser reinigen, bevor wir richtig loslegen. Und vertrau mir, Wasser ist hier vollkommen ausreichend! Bitte verwende keinesfalls Spülmittel oder ähnliche Reiniger, denn dies wird die Patina beschädigen und dein gusseisener Topf würde in kürzester Zeit das Rosten anfangen. 

Für das Einbrennen werden folgende Dinge benötigt: Als Hauptbestandteil brauchst du selbstverständlich deinen Dutch Oven. Dann noch das richtige Öl oder Fett. Hier ist es wichtig das diese für hohe Temperaturen ausgelegt sind, um ein Verbrennen zu vermeiden. Sonnenblumenöl, Kokosfett und Pflegepaste eignen sich besonders gut. Von Olivenöl solltest du die Finger lassen, da es bei den hohen Temperaturen einfach verbrennen würde. Ich verwende immer eine Dutch Oven Pflegepaste, da diese bereits für solche Vorgänge optimiert ist und sich ideal als Einbrennpaste eignet. Zudem benötigst du eine ordentliche Hitzequelle, um den Dopf richtig auf Temperatur zu bringen. Hierfür eignet sich ein Gasgrill am besten, aber auch mit glühenden Grillbriketts oder auf dem offenen Feuer ist es möglich. Vom Einbrennen im Backofen rate ich ab, da der Einbrennvorgang eine starke Rauchentwicklung mit sich bringt. Es empfiehlt sich Grillhandschuhe während des Einbrennens zutragen, da der Gusstopf sehr heiß wird und gelegentlich gedreht werden muss. Leg dir am besten auch direkt einen fusselfreien Lappen oder Schwamm bereit, um das Fett oder Öl aufzutragen. 

Im Prinzip ist das Gusseisen Einbrennen ganz einfach. Nach dem du deinen Dutch-Oven gründlich mit Wasser gereinigt hast, muss er vollständig durchtrocknen. Im Anschluss trägst du eine dünne Schicht Öl oder Fett auf der Innen-, sowie auch Außenseite des Topfes und Deckels auf. Währenddessen kannst du schonmal deinen Grill/ Backofen auf ca. 200-220°C vorheizen, oder die Briketts zum Glühen bringen. Solltet ihr Briketts zum Einbrennen nutzen, empfiehlt es sich so viele wie möglich in einem Anzündkamin zum Glühen zu bringen.

Lege den Gusseisentopf hierfür mit der Öffnung nach unten auf den Grillrost. Falls neben dem Topf noch Platz sein sollte, kannst du den Deckel gleichzeitig neben dem Topf mit einbrennen. Ist der Platz nicht ausreichend, dann brenne den Deckel am besten im Anschluss nachdem Dutch Oven ein. Lass nun den Feuertopf und den Deckel für ca. 1 Stunde bei 200-220°C einbrennen.

Der Einbrennvorgang funktioniert im Backofen selbstverständlich genauso wie auf einem Gasgrill, allerdings raten wir davon ab. Während des Einbrennens entsteht eine starke Rauchentwicklung, die man ungern in seinen eigenen vier Wänden haben möchte. Solltest du also die Möglichkeit haben deinen Dutch Oven im freien einzubrennen, so entscheide dich besser für diese Variante.

Stelle den Dutch Oven verschlossen mit seinem Deckel auf Briketts, und lege zusätzlich noch Briketts auf den Deckel. Hier gilt: Nicht sparsam mit den Briketts sein, damit auch eine ausreichende Hitze erzeugt wird. Lasse nun auch hier wieder den Dutch Oven für ca. 1 Stunde auf den Briketts einbrennen.

Nach rund einer Stunde Einbrennzeit sollten die groben Poren des Dutch Oven’s das gesamte Öl oder Fett aufgesaugt haben. Jetzt kannst du den Dutch Oven von der Hitzequelle entfernen, und abkühlen lassen. Sei bei diesem Schritt bitte besonders vorsichtig, denn der Dutch Oven ist nun extrem heiß. Am besten verwendest du dafür Grillhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.

Ist der Dutch Oven abgekühlt, kannst du dir die Patina mal genauer anschauen. Sind noch Unebenheiten an der Schutzschicht, Rost oder sonstige Rückstände zu erkennen, solltest du den Einbrennvorgang ein weiteres Mal durchführen. Besitzt der Dutch Oven nun aber eine schön gleichmäßige Beschichtung, kannst du ihn erneut leicht mit Öl oder Fett einreiben, und im Anschluss das erste Mal verwenden oder einlagern. 

Grundsätzlich sollte es immer nach dem Kauf vor der ersten Benutzung durchgeführt werden. Ansonsten hängt es hauptsächlich von der Art & Häufigkeit der Verwendung ab. Bei einer längeren Standzeit kann das Öl oder Fett am Dutch Oven ranzig werden. In diesem Fall solltest du deinen Dutch Oven neu einbrennen. Ein weiterer Auslöser für erneutes Einbrennen ist Rost. Wenn du deinen Dutch Oven regelmäßig benutzt, wird die Patina mit jeder Benutzung stärker und somit das Rosten verhindert. Rost kann zum Beispiel entstehen, wenn man mit spitzen Metallgegenständen kocht und die Patina zerkratzt, oder den Dutch Oven nicht richtig reinigt und pflegt. Im nächsten Schritt erkläre ich dir wie du deinen Dopf nach jeder Verwendung am besten reinigst und pflegst, so dass der Rost gar keine Chance hat sich zu bilden! 

Jeder Vollblut Grillmeister kennt das Problem. Der Dutch Oven war mal wieder über mehrere Stunden ausgiebig im Einsatz, und ist nun voller festhaftender Essensreste. Aber keine Sorge, dass ist kein Problem, denn die Reinigung von gusseisernen Pfannen & Töpfen gestaltet sich noch leichter als bei herkömmlichen „normalen“ Töpfen und Pfannen. Beim Dutch Oven ist es nur besonders wichtig, dass du bei der Reinigung niemals Spülmittel verwendest! Denn Spülmittel entzieht Fett, wodurch die Patina und somit auch die Schutzschicht des Topfes zerstört wird. Selbstverständlich ist er auch nicht für den Geschirrspüler geeignet. Vermeidest du diese beiden Fehler, so wird die Wahrscheinlichkeit des Rostbefalls schon mal um mindestens 50% reduziert!

Beginnen wir nun mit der richtigen Reinigung. Lass deinen Dopf oder deine eingebrannte Pfanne erstmal vollständig abkühlen. Fülle anschließend warmes Wasser ein, sodass die Essensreste aufweichen. 30 Minuten Einweichzeit sollte hier ausreichen. Achte hier darauf, dass du den Dutch Oven erst mit Wasser befüllst, sobald dieser abgekühlt ist. Andernfalls kann es zu einem thermischen Schock kommen, wodurch Risse im Gusseisen entstehen können. Kippe anschließend das Wasser wieder weg, und entferne die restlichen Speisereste mit einem Holzlöffel oder Kunststoff Schaber. Noch besser eignet sich ein Edelstahl Ringreiniger. Dieser ist extra für die Reinigung von gusseisernem Geschirr ausgelegt und beschädigt die Patina-Schutzschicht trotz kräftigem Scheuern nicht. Spül den Dopf anschließend mit warmem Wasser aus, so dass alle Speise Rückstände entfernt sind, und lasse ihn vollständig durchtrocknen. Hierfür kannst du ihn auch noch einmal auf den Grill oder in den Backofen stellen. Achte aber darauf, dass er nicht zu heiß wird. Es geht hierbei lediglich darum, dass dem Dutch Oven die Feuchtigkeit vollständig entzogen wird. 

Ist der Dutch Oven nun vollständig getrocknet, können wir mit dem Pflege Schritt fortfahren. Nimm dir ein Pflanzenöl, Kokosfett oder eine Pflegepaste für Gusseisen zur Hand, und bestreiche den Topf vollständig mit einer dünnen Schicht. Hierfür eignet sich ein Schwamm oder ein fusselfreies Tuch am besten. Achte hier darauf, dass du keine Stelle übersiehst. Wische zum Schluss noch einmal überschüssiges Öl oder Fett mit einem Tuch weg, da dieses während der Lagerung bis zum nächsten Einsatz ranzig werden könnte.

Zur Lagerung gibt es an sich nicht viel zu sagen. Der Topf sollte an einem trockenen Ort gelagert werden und atmen können. Lege hierfür am besten ein Stück Pappe oder einen Holzkeil zwischen Topf und Deckel, so dass die Luft zirkulieren kann. Andernfalls kann das Öl bei längerer Lagerung ranzig werden und der Dutch muss erneut eingebrannt werden. 

1. Zuerst den Dutch Oven gründlich mit warmem Wasser ausspülen. Wasser ist vollkommen ausreichend, bitte verwende hier kein Spülmittel, da Gusseisen dadurch das Rosten anfangen kann.
2. Was du zum Einbrennen benötigst: Deinen Feuertopf oder deine Gusseisenpfanne, temperaturbeständiges Öl oder Fett, eine vernünftige Hitzequelle (z.B Gas Grill, glühende Briketts, Backofen [nicht zu empfehlen]), einen fusselfreien Lappen oder Schwamm und idealerweise auch noch Grill Handschuhe.
3. Nach der Reinigung den Dutch Oven trocknen lassen und anschließend mit einer dünnen Schicht Öl oder Fett die Innen- und Außenseiten des gusseisernen Topfes und des Deckels vollständig einschmieren.
4. Währenddessen kannst du deinen Grill/ Backofen auf ca. 200-220°C vorheizen, oder die Briketts zum Glühen bringen.
5. Gusseisernen Dutch Oven einbrennen mit dem Grill/ Backofen: 
6. Lege den Gusseisentopf mit der Öffnung nach unten auf den Grill Rost.
7. Lass nun den Feuertopf und den Deckel für ca. 1 Stunde bei 200-220°C einbrennen.
8. Gusseisernen Dutch Oven einbrennen ganz klassisch mit Briketts:
9. Stelle den Dutch Oven verschlossen mit seinem Deckel auf Briketts, und lege zusätzlich noch Briketts auf den Deckel. 
10. Lasse nun auch hier wieder den Feuertopf für ca. 1 Stunde auf den Briketts einbrennen.
11. Nach etwa einer Stunde kannst du den eingebrannten Dutch Oven vom Grill, der Feuerstelle oder aus dem Backofen entfernen und abkühlen lassen. Sei bei diesem Schritt bitte besonders vorsichtig, denn der Dutch Oven ist nun extrem heiß. Am besten verwendest du dafür Grill Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
12. Ist der Dutch Oven abgekühlt, kannst du dir die Patina genauer anschauen. Sind noch Unebenheiten, Rost oder sonstige Rückstände an der Patina zu erkennen, solltest du den Einbrennvorgang ein weiteres Mal durchführen. Besitzt der Dutch Oven nun aber eine schön gleichmäßige Patina, kannst du ihn erneut leicht mit Öl oder Fett einreiben, und im Anschluss das erste Mal verwenden oder einlagern. 
13. Dutch Oven Reinigen:
14. Lass deinen Dopf oder deine eingebrannte Pfanne erstmal vollständig abkühlen.
15. Fülle anschließend warmes Wasser ein, sodass die Essensreste aufweichen. 30 Minuten Einweichzeit sollte hier ausreichen.
16. Achte hier darauf, dass du den Feuertopf oder die Gusspfanne erst mit Wasser befüllst, sobald diese abgekühlt sind.
17. Kippe anschließend das Wasser wieder weg, und entferne die restlichen Speisereste mit einem Holzlöffel oder Kunststoff Schaber. Noch besser eignet sich ein Edelstahl Ringreiniger.
18. Spüle den Topf oder die Pfanne nun noch einmal mit warmem Wasser aus, so dass alle Speise Rückstände entfernt sind, und lass den Dopf bzw. die Gusseisenpfanne vollständig durchtrocknen.
19. Ist der Dutch Oven bzw. die Gusspfanne nun vollständig getrocknet, nimm dir ein Pflanzenöl, Kokosfett oder eine Pflegepaste für Gusseisen zur Hand, und bestreiche die Oberfläche vollständig mit einer dünnen Schicht.
20. Hierfür eignet sich ein Schwamm oder ein fusselfreies Tuch am besten. Achte hier darauf, dass du keine Stelle übersiehst.
21. Wische zum Schluss noch einmal überschüssiges Öl oder Fett mit einem Tuch weg.
22. Der Topf sollte an einem trockenen Ort gelagert werden und atmen können.
23. Lege hierfür am besten ein Stück Pappe oder einen Holzkeil zwischen Topf und Deckel, so dass die Luft zirkulieren kann.

Mit der richtigen Reinigung, Pflege & Lagerung wird der Dutch Oven über mehrere Generationen treue Dienste leisten! Achte vor der erstmaligen Verwendung darauf, dass du deinen Dutch Oven richtig einbrennst, um eine vollständige Patina-Schutzschicht zu erzeugen und eventuelle Industriereste der Herstellung zu entfernen. Sollten sich erste Rostanzeichen sichtbar machen, oder das Öl aufgrund von langen Lagerzeiten ranzig werden, musst du schnell reagieren und den Dutch Oven neu einbrennen. Für die Reinigung brauchst du nur warmes Wasser und einen Schwamm oder Lappen. Idealerweise legst du dir auch noch einen Ringreiniger zu, denn dieser wird dir den Reinigungsvorgang noch einfacher gestalten. Und bitte merke dir: Niemals Spülmittel für Gusseisen verwenden!

Den gesamten Reinigungs-& Pflegevorgang kannst du selbstverständlich auch für viele weitere gusseisernen Produkte, wie zum Beispiel Gusseisenpfannen, anwenden. Ich hoffe ich konnte mit diesem Blog all deine Fragen rund um das Thema Dutch Oven Einbrennen, Reinigen & Pflegen beantworten, und wünsche dir nun viel Spaß beim Nachmachen!